Los rollos de Lupita. “Algo de la cocina árabe”. Por Lupita Gual.

Salsa Tahini o pasta de sésamo o ajonjolí
Pues se utiliza para varias recetas de la comida Árabe
Ingredientes:
2 tazas de semillas de sésamo (300 g), yo prefiero usar semillas de sésamo crudas, blancas
y sin cáscara, pero se puede usar cualquier tipo de semillas de sésamo o ajonjolí
2–4 cucharadas de aceite (opcional), aceite de oliva virgen extra puede ser.
Manera de hacerse:
Pueden usar cualquier tipo de semillas de sésamo.
Ponemos las semillas de sésamo en una sartén y cocinamos a fuego medio, removiendo
constantemente durante unos 5 minutos o hasta que las semillas se doren ligeramente y
puedan notar su aroma. Si usan semillas de sésamo tostadas, se omite este paso.
Dejamis que las semillas se enfríen durante 5 minutos y ponemos en un procesador de
alimentos o batidora y batimos hasta que se empiece a formar una pasta.
Añadimos el aceite que puede ser también de canola o girasol q tiene un sabor menos
fuerte q el de oliva y batimos hasta obtener una pasta cremosa. La cantidad de aceite
depende de lo frescas que sean nuestras semillas y de la potencia del procesador de
alimentos o batidora. Si utilizamos una máquina potente, no es imprescindible añadir
elaceite.
Guardamos el tahini en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 1 mes.
Puede durar hasta 6 meses o incluso más. Es posible que se separe la grasa y se forme
una capa de aceite en la parte superior, es normal, simplemente removemos el tahini antes
de usarlo.
Podemos usar el tahini para hacer hummus, baba ganoush, un aderezo de tahini o como
una alternativa al aceite.
Hummus
Ingredientes:
400 g de garbanzos de bote o cocinados
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de tahini
1 diente de ajo
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal (opcional)
½ taza de agua o de caldo de la cocción
Manera de hacerse:
Ponemos los garbanzos en una batidora o licuadora junto con el jugo de limón, el tahini, el
ajo, la sal, el comino y el agua (o caldo de cocción en caso de que hayan cocinando los
garbanzos) y batimos o licuamos hasta obtener una crema homogénea. Si prefieren que el
hummus quede menos denso, añadan un poco más de agua y caldo de la cocción.
Servimos inmediatamente con aceitunas, nachos, palitos de zanahoria cruda, pan pita
caliente o bien untarlo en bocadillos, sandwiches e incluso en pizzas. También pueden
añadir pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Guardar el sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos 3-5 días.

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