Los rollos de Lupita con las mejores recetas para las fiestas de Navidad y Fin de año, por Lupita Gual

RECETAS DEL PROGRAMA LOS ROLLOS DE LUPITA NO. 8  ESPECIAL NAVIDEÑO                 

ESPAGUETI BLANCO Ingredientes:

  • 500 gramos de espagueti
  • 50 gramos de mantequilla
  • ½ litro de crema
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 taza de queso parmesano o pueden utilizar queso manchego o gouda rallado

Manera de hacerse:

Hervimos agua, con un poco de consomé de pollo en polvo y un chorrito de aceite y agregamos el espagueti durante 15 minutos o al dente, ya saben suave por fuera, firme por dentro, retiramos y colamos.

Derretimos la mantequilla y agregamos la cebolla, sofreímos hasta que esté transparente, es decir que se acitrone.

Licuamos la cebolla con la crema; podemos agregar leche para que no esté tan espesa.

Agregamos el queso y rectificamos el sazón de la crema.

Mezclamos el espagueti con la crema con queso y disfrutemos de ésta delicia de espagueti.

PAVO NAVIDEÑO Ingredientes:

      –  6 kilos de pavo una pieza

  • 2 cucharadas de sal de grano
  • pimientas
  • 2 cebollas medianas, en cuartos
  • 6 dientes de ajo
  • 2 manzanas amarillas golden sin pelar, sin corazón y cortadas en cuartos
  • 6 ramas de tomillo
  • hojas de salvia fresca
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida
  • 3 tazas de sidra de manzana
  • 2 tazas de caldo de pollo hecho en casa
  • 1/4 de taza de harina

Manera de hacerse:

Colocamos la rejilla del horno en la parte más baja y precalentamos el horno  a 180 grados centígrados

 Enjuagamos el pavo y lo secamos con unas toallas de papel de cocina. Sazonamos con sal y pimienta la parte de adentro y afuera del pavo.

Colocamos 4 cuartos de la cebolla, el ajo, las manzanas, cuatro ramitas de tomillo y 4 de las hojas de salvia dentro del pavo.

Con hilo para cocinar, amarramos las patas abajo del pavo y metemos las alas hacia atrás para que estén pegadas al pavo.

barnizamos el pavo con la mantequilla derretida y sazonamos con un poco más de sal/pimienta.

Ponemos el pavo con la pechuga hacia abajo sobre una charola para hornear especial con una rejilla en el medio. Pongamos el resto de las cebollas y hierbas alrededor de la charola.

Agregamos el cuello, otros huesos del pavo a la charola.

Agregamos 1 1/2 tazas de sidra de manzana y 1 taza de caldo de pollo.

Rostizamos por 30 minutos. Sacamos del horno y cubrimos con  los jugos que va soltando y volvemos a meter al horno otros 30 minutos.

Sacamos el pavo del horno y con mucho cuidado, le damos la vuelta. Cubrimos otra vez con los jugos que soltó y volvamos a meter al horno por 30 minutos.

Pasados otros 30 minutos volvemos a cubrir con los jugos del pavo.

Una vez que el pavo se haya horneado por 2 horas en total, saquemos del horno y cubrimos con la sidra reservada cada 30 minutos, rotando la posición de la charola del pavo para que se dore parejo.

El pavo está listo cuando un termómetro insertado en la parte gruesa de la pierna lea 75 centígrados.

Cuando el pavo esté listo, pongamos los jugos del pavo en un sartén y cubrimos el pavo con papel de aluminio. (El pavo debe de reposar entre 20-30 minutos antes de cortarlo.)

Mientras, preparamos el gravy. Quitamos la mayor parte posible de la grasa que soltó el pavo y cocinamos los jugos del pavo sobre fuego medio-alto hasta que hierva.

Con una cuchara de palo, rascamos los trozos de pavo que quedaron pegados y agregamos 1 taza de caldo de pollo previamente disuelta con el harina.

Revolvemos bien para que se espese un poco, unos 3 minutos. (Si se espesa de mas, agregamos más caldo de pollo).

Cocinamos por otros 5 minutos y sazonamos con sal y pimienta.

Rebanamos el pavo y servimos con el gravy caliente.

Riquísimo!!

PAVO RELLENO AL HORNO

 Ingredientes:

  • 1 pavo ahumado de unos 7kg
  • 1kg de carne picada mitad cerdo mitad res
  • 1 cebolla
  • 200 ml de vino blanco
  • 200g de pasas
  • 2 manzanas
  • 100g de miga de pan

         un chorrito de leche

  • Sal y pimienta

Manera de hacerse:

Ponemos el vino blanco en una jarrita. Introducimos también las pasas y dejamos que se hidraten en el vino durante mínimo una hora. Aunque si lo dejas una noche entera, mejor todavía.

 Preparamos el relleno. En un bol ponemos la carne picada, la miga de pan previamente remojada en leche, la cebolla cortada en cubos más bien grandecitos, las manzanas cortadas también en el mismo tamaño y el vino blanco junto con las pasas. Salpimentamos y mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa homogénea.

Ponemos el pavo en una bandeja de horno, previamente salpimentado. Ahora, con una cuchara, vamos cogiendo el relleno que acabamos de preparar y lo introducimos en el interior del pavo por el agujero que tiene en su parte inferior. Vamos rellenando el pavo con generosa cantidad del relleno, apretándolo con la misma cuchara. Al final, debe quedar  bien apretado, sin apenas huecos libres en su interior.

Echamos un vaso de agua sobre el mismo pavo, para que después quede más jugoso. Añadimos además un pequeño chorrito de aceite. Ahora introducimos al horno previamente calentado a 180ºC y dejamos cocinar aquí durante unas dos horas. Cada 20 minutos, vamos a sacar al pavo del horno y a regarlo con el agua que haya en el fondo de la bandeja. Si ves que queda poca, añade más. Con esto, nos aseguramos que queda siempre jugoso.

Pasadas esas dos horas, cuando esté dorado, lo retiramos del horno. Dejamos que repose durante unos 5 minutos y ya podemos rebanarlo. Servimos junto a su relleno, que servirá de guarnición de este delicioso pavo relleno de navidad al horno.

Y así de fácil tienes un pavo relleno de navidad al horno. Como ves, tampoco es que conlleve demasiado trabajo.

Les voy a dar un Tip: estos pavos quedan deliciosos, sin embargo si quieren hacer un Pavo más sencillo y rápido, podemos conseguir un Pavo ahumado y vino blanco, lo inyectamos perfectamente por todos lados con el vino, con una jeringa especial que venden en los supermercados, lo colocamos en una charola y lo metemos por una hora al horno a 180° C. y listo queda un Pavo jugoso y con un sabor muy rico!

ROMERITOS

Ingredientes:

-100 gramos de camarones secos

– 500 gramos de papas, cocidas y cortadas en cubos   – Sal al gusto

– 1 kilo de romeritos, lavados y escurridos

– 1 pizca de bicarbonato.       -1 cucharada de aceite vegetal

– 1 taza de pasta para mole negro o rojo

–  250 gramos de nopales precocidos, cortados en tiritas

Manera de hacerse:

Remojamos los camarones en agua fría, hasta que estén suaves. Pelamos los camarones y reservamos el agua en que se remojaron después de colarlos.

Cocemos las papas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tan suaves que puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cubos. Reservamos.

Aparte, cocemos los romeritos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato durante 5 minutos. Escurrimos bien.

Calentamos el aceite en una cazuela de barro a fuego moderado, agregamos el mole y freímos durante unos minutos, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se corte. Agregamos 3 tazas del agua en que se remojaron los camarones y mezclamos bien; deja que hierva. Añadimos los romeritos y los camarones enteros. (Si el mole queda demasiado espeso, agregamos más agua de camarón hasta alcanzar la consistencia deseada).

Por último, incorporamos las papas y los nopales. Cocinamos hasta que todo se haya calentado y sazonado. quedan deliciosos!

 BACALAO A LA VISCAINA Ingredientes:

  • 2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4×6 cms.
  • 1 litro de puré de tomate
  • 5 papas medianas cocidas y peladas
  • 1 lata de aceituna
  • 1 frasco de alcaparras
  • 2 latas de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles pasilla limpio y sin semillas.
  • 1 pizca de pimentón
  • 1/4 de taza de perejil finamente picado
  • aceites de oliva

Manera de hacerse:

Con un día de anticipación, ponemos a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.

Ponemos el ajo picado

en una cacerola grande con aceite de oliva.

Agregamos el bacalao en trozos y freímos. Reservamos en un platón y desmenuzamos el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)

En el aceite en el que se frió el bacalao, agregamos el puré de jitomate y cocinamos por 15 minutos moviendo con una cuchara.

Regresamos el bacalao a la olla y cocinamos otros 5 minutos.

Cortamos las papas cocidas en cuadritos.

Agregamos las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).

Cortamis el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocinamos en agua con vinagre.

Pongamos el chile con un poquito de agua en la licuadora y freímos con un poco de aceite en una cacerola.

Agregamos el chile al bacalao y cocinamos todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Agregamos el pimentón y el perejil picado.

Rectificamos el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).

Servimos en un platón y ponemos un chorrito de aceite de oliva encima.

TIP:

Yo utilizo aceitunas rellenas con pimiento morrón.

PONCHE DE FRUTAS

Ingredientes:

1 kilo de caña

5 manzanas

5 peras

10 guayabas

500 gramos de tejocote

5 litros de agua

200 gramos de tamarindo

200 gramos de ciruela pasa

50 gramos de flor de jamaica

2 clavos de olor

1 kilo de piloncillo

100 gramos de azúcar

2 rajas de canela

Manera de hacerse:

Pelamos las cañas y cortamos en bastones.

Retiramos el corazón a las manzanas y las cortamos en tiras delgadas, repetimos el procedimiento con las peras.

Cortamos las guayabas y los tejocotes en cuartos.

Calentamos en una olla el agua, agregamos la fruta y hervimos por 20 minutos.

Añadimos el tamarindo, las ciruelas pasa, la jamaica, los clavos de olor, piloncillo, azúcar y canela, calentamos hasta que la fruta esté cocida.

Servimos en taza y disfrutemos!!

PIERNA DE CERDO EN ADOBO

Ingredientes:

  • 1 kilo pierna de cerdo
  • 3 chiles anchos
  • 5 chiles morita
  • 4 chiles cascabel
  • 2 chiles pasilla
  • 1 chile chipotle seco o adobado
  • 1 cebolla
  • 1 pizca mejorana
  • 1 ramita tomillo
  • 1 pizca comino
  • 4 naranjas (el jugo)
  • Cantidad suficiente de Aceite
  •  Sal al gusto

Manera de hacerse:

Ponemos a hervir los chiles con la cebolla cortada en 2 y una taza de agua. Ya que hirvieron licúamos perfectamente con el comino, el tomillo, la mejorana y sal.

Cortamos la pierna en rebanadas. En un sartén agregamos aceite y sellamos la pierna.

Añadimos el caldo que licuamos, añadimos el jugo de naranja y agregamos más agua. Rectificamos la sal y dejamos hervir por 1 hora hasta que la carne esté blandita. Podemos hacerla en olla express o al horno en un  refractario. Siempre cuidando que tenga suficiente líquido!

PIERNA MECHADA  

Ingredientes:

  • 5 kilos de pierna de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 2 tazas de sidra dividida en dos tazas diferentes
  • 1/2 taza de almendra peladas
  • 15 ciruela pasa sin hueso y en trozos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 800 gramos de piña en rebanadas
  •  

Manera de hacerse:

Lavamos y secamos bien la pierna, luego la picamos por todos lados con un cuchillo grande. Colocamos dentro de un recipiente.

Licuamos el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homogénea. Vertemos sobre la pierna, asegurándonos de bañarla completamente. Tapamos y dejamos marinar dentro del refrigerador por lo menos 6 horas o toda la noche. Precalentamos el horno a 200 °C (400 °F). Retiramos la pierna del refrigerador y colocamos dentro de una fuente de horno o charola para hornear. Reservamos la marinada. Mechamos la pierna con las almendras y las pasas e inyectamos con la sidra restante. Untamos toda la pierna con la mantequilla, colocamos las rebanadas de piña encima, cubrimos con papel aluminio y horneamos de 5 a 6 horas. Mientras la pierna se cocina, mezclamos la marinada con el almíbar de la piña y utilízamos para bañar la pierna de cerdo varias veces mientras se hornea. Retiramos el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se dore la pierna.                                  Dejamos reposar durante 20 minutos antes de rebanar.

ENSALADA DE PIÑA, MANZANA Y NUEZ

Ingredientes:                              –  8 manzanas golden sin cáscara                                    -1/2 litro de crema                  -una lata de piña en almíbar   -10 nueces picadas                   -3 ramas de apio picadas 

   Manera de hacerse:        Pelamos  las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en cubos pequeños, la piña en almíbar la cortamos en pedazos pequeños, mezclamos en un recipiente, manzanas, piña, crema, media taza del almíbar de la piña, los apios picados, y 2 cucharadas de azúcar, mezclamos bien ponemos en un recipiente navideño y le espolvoreamos nuez por encima y listo!!

CEBICHE DE PALMITOS Ingredientes:                                       –  1 ½  lata de palmitos            – 1 lata de corazón de         alcachofa                                  – 2 cucharadas de perejil picado                                      –  2 cucharadas de cilantro picado                                   -cebollín picado al gusto            –  2 cucharadas de cebolla morada picada                       -medio pepino cortado en pedacitos sin semillas              –  2 rebanadas de apio picado      –  Medio pimiento amarillo o rojo picado                          Para el aderezo:                 -vinagre blanco al gusto        -una cucharada de mostaza           -sal y pimienta al gusto      -Aceite de oliva al gusto           – y chipotle opcional

Manera de hacerse:   Mezclamos todos los ingredientes y los ponemos en una copa como entrada o en un recipiente con galletitas para botana.                             FELÍZ NAVIDAD!!                                            

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