Pay de Mango, “Los rollos de Lupita”, por Lupita Gual

Pay helado de mango
Ingredientes:
5 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar blanca
1/4 taza de agua
3 cucharadas de jugo de limón
190 gramos de queso crema
340 gramos de galletas marías
6 mangos
14 gr de grenetina natural
1 lata de leche condensada
1 taza de yogur natural
Manera de hacerse:
Para la base del pastel, precalentamos el horno a 180°C. Molemos la galletas Marías en la
licuadora hasta completar 1 ½ tazas. Derretimos la mantequilla en una olla pequeña.
Combinamos la galleta molida con el azúcar y la mantequilla en un tazón, vaciamos dentro
del molde de pastel y presionamos hacia el fondo del mismo hasta comprimir bien.
Horneamos durante 10 a 15 minutos hasta que se dore la galleta. Dejamos enfriar.
Para preparar el relleno, vertemos la grenetina en forma de lluvia sobre una taza con el
agua fría, dejamos reposar 5 minutos hasta que se vea espesa (se hidrata). Ponemos a
calentar la taza con la grenetina ya hidratada en el microondas por unos segundos o
ponemos en una olla pequeña a fuego bajo hasta que se disuelva la grenetina, mezclando
hasta que se disuelva. Se retira del fuego.
Cortamos los cuatro mangos más maduros, les sacamos la pulpa con una cuchara y
molemos en la licuadora. Agregamos el queso, la leche condensada, el jugo de limón, el
yogur y la gelatina líquida y licuamos hasta que quede una mezcla muy tersa. Debe quedar
un litro de la misma, si hace falta, agregamos más mango.
Vertemos la mezcla de mangos sobre la galleta y metemos al refrigerador hasta que cuaje.
Sacamos del refrigerador, desmoldamos y colocamos en un platón.
Cortamos los otros 2 mangos en rebanadas y adornamos con ellos el pastel. Conservamos
refrigerado. Servimos en rebanadas.

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